Оборудование для регулирования газовой среды при хранении овощей и фруктов

В процессе хранения овощи и фрукты дышат – это следствие взаимодействия с окружающей средой.

Из окружающей среды, в процессе дыхания, поглощается кислород, а выделяется углекислый газ и теплота дыхания. В воздух выделяется не все тепло: часть тепла используется клетками для обменных реакций, процесса испарения.

Наряду с испарением влаги из плода, процесс дыхания неизбежно сопровождается потерей массы плода. Это естественные потери, но их можно значительно снизить путем регулирования интенсивности дыхания и испарения влаги, на чем и основаны принципы хранения в регулируемой газовой среде.

Хранение в холодильной камере предполагает обычную воздушную среду с нормальным содержанием в кислорода, углекислого и других газов. Чтобы замедлить скорость дыхания необходимо как можно быстрее снизить температуру воздуха в камере и концентрацию кислорода.

Оптимальными условиями для долгосрочного хранения овощей и фруктов является:

  • содержание кислорода 0,5…1,5 %;
  • содержание углекислого газа 0,03…2%;
  • температура воздуха 0…4 град. С.

 

Заданные условия хранения обеспечивает комплекс оборудования, состоящий из двух основных систем:

  • система создания специальной воздушной – регулируемой газовой среды в камерах;
  • система обеспечения температурного и влажностного режима – автоматизированная холодильная установка;

и особые требования к холодильной камере и дверным блокам - полная герметичность.

Плоды, помещенные в замкнутую среду, благодаря естественному дыхательному обмену изменяют состав углекислого газа и кислорода в окружающей атмосфере.

В регулируемой газовой среде, по сравнению с хранением в обычной воздушной среде, лучше сохраняется качество плодов, дольше сохраняется окраска, замедляются гидролитические процессы распада протопектина - плоды дольше остаются твердыми.  

Регулируемая газовая среда для хранения овощей и фруктов. Принцип действия

Обработка видео...

Необходимый состав воздушной среды в хранилище достигается путём фильтрации воздуха при помощи комбинации скруббера и генератора азота. Скрубер - отбирает углекислый газ. Генератор азота - замещает углекислый газ и кислород камеры азотом. Система управления оборудованием полностью автоматизирована, при этом тот или иной состав воздуха подбирается таким образом, чтобы сохранить нормальный дыхательный газообмен плодов в определенный период хранения.

Для замедления процессов дозревания и увеличением сроков хранения плодов, с одновременным сохранением их высокого качества, необходимо создавать соответствующий каждому сорту, каждому плоду состав воздуха - газовой среды. В зависимости от состава воздуха различают 3 основных типа регулируемой атмосферы:

  • традиционная регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) - содержание кислорода 3…4 %, углекислого газа 3…5 %;
  • с низким содержанием кислорода LO (Low Oxygen) - 2…2,5 % и содержанием углекислого газа 1…3 %;
  • с ультра низким содержанием кислорода ULO (Ultra Low Oxygen) - концентрация кислорода в камере в пределах 0,5…1,5 %, содержание углекислого газа 0…2 %.

 

При хранении с ультранизким содержанием кислорода ULO лучше сохраняются твердость, свежесть и кислотность плодов, снижается или полностью устраняется вероятность поражения. Данная технология является наиболее популярной по долгосрочному хранению во всем мире.

Стоимость всего комплекса оборудования для регулирования газовой среды рассчитывается индивидуально в каждом конкретном случае, в зависимости от объема камер, их загрузки и хранимого продукта.

 

Основываясь на собственном опыте, рекомендациях производителей и технологических разработках ведущих специалистов, мы изготовим, обеспечим поставку, смонтируем и выполним пусконаладочные работы комплексной системы охлаждения или линии технологической переработки, обеспечивающих бесперебойную работу Вашего производства.

Приглашаем и Вас к сотрудничеству